قبل ليلة رأس السنة ، كان الناس قلقين بشأن السؤال ، ما تطبخ للعام الجديد للخنزير 2019. يمكن رؤية هذا ليس فقط في الحشود في المتاجر التي تهدم كل شيء على الرفوف ، ولكن أيضًا من خلال طلبات من محركات البحث. تشير ياندكس إلى أنه بدءًا من 29 و 31 ، زاد عدد طلبات موضوعات الطهي تقريبًا بثلاثة أضعاف.
والمثير للدهشة ، في شهر الشتاء البارد ، أن الغالبية العظمى ليست مهتمة بالأطباق الساخنة الكثيفة والمرضية ، ولكن في ما يرتبط عادة بالسلطات الصيفية. غمرت أفضل 10 أطباق شعبية من قائمة العام الجديد في عام 2019 ، بناءً على طلب Yandex ، مملكة الخضروات ، حيث تم لصق التورتل الوحيد بأعجوبة.
10. سوار العقيق
يفتح قائمة من الأطباق الأكثر شعبية للعام الجديد 2019 ، بالطبع ، واحدة من أكثر السلطات اللامعة والأكثر إثارة. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الاسم ، يتضح على الفور أنه يتم تقديمه على طاولة الأشخاص الأذكياء الذين يقدرون الأدب الكلاسيكي. حصلت على اسمها في المقام الأول بسبب الطبقة العليا المغطاة ببذور الرمان المشرقة والجميلة. ولكن ما هو مخفي في الداخل وأي طبقات معينة سيتم تضمينها فيه ، نتركها حسب تقدير المضيفة نفسها وأذواقها وقدراتها المادية.
إلى اللجنة الرباعية التقليدية للسلطات الشتوية الروسية:
- بطاطا
- البنجر؛
- جزر؛
- والبيض
يمكن إضافة صدر الدجاج أو شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو البسطرمة كمكمل "مرضي".
الجوز ، أو الزعتر ، أو الشبت مع البصل الأحمر المحرق بالماء المغلي ، يعطي ظلال نكهة إضافية.
الشيء الرئيسي هو وضع الطبقات على طبق في وسطه يوجد زجاج بحيث تأخذ السلطة شكل حلقة ، وكيفية تغليفها بالصلصة - المايونيز أو خليط من المايونيز والقشدة الحامضة. ثم ضع السلطة في الثلاجة وانتظر بعض الوقت ، حتى يتم ضبط الطبقات جيدًا.
9. سلطة بالدجاج والأناناس
دخلت هذه السلطة إلى القائمة الاحتفالية منذ بداية التسعينات ، عندما ظهرت شرائح الذرة والأناناس المعلّبة على الرفوف. تتضمن أبسط نسخة من الوصفة علبة من الأناناس المعلب وكمية أكبر قليلاً من الدجاج والجبن والثوم والذرة المعلبة التقليدية (يمكنك الاستغناء عنها). يمكن أن تضيف النسخ الأصلية القليل من الجوز.
منذ أوقات البيريسترويكا ، أصبح تكوين السلطة أكثر تعقيدًا. يمكن تدخين الدجاج وإضافته إلى جانب الأناناس المعلب والزيتون والفلفل الأحمر والخيار وتتبيله بخليط من زيت الزيتون ودغة النبيذ الأبيض. أو اختر خيارًا مرضيًا - أضف المعكرونة المسلوقة الصغيرة والخضروات (الفلفل والطماطم والخيار) وقشر الليمون الصغير وتتبيله باللبن إلى الدجاج والأناناس.
هناك نسخة تايلندية من السلطة ، بالإضافة إلى الدجاج ، يظهر الروبيان في إطار الخس ، وكله محنك بعصير الليمون والزيت النباتي وصلصة الصويا.
8. تارتل - مع الكافيار ، سلطة ، فطر
المكان الوحيد بدون سلطة في قائمة ما يمكن إعداده لسنة الخنزير الأصفر يستحق اهتمامًا خاصًا. تارتلتس جيدة في أنه مع الحد الأدنى من المكونات ، فإنها تخلق الحد الأقصى من النتائج ، وتبدو احتفالية. يأتي هذا الاسم من الكلمة الفرنسية "كعكة صغيرة" - يبدو أنها كعكة مفتوحة في صورة مصغرة: جدران العجين والحشو ، والتي يمكن إضافتها قبل صنع العجين ، أو بعده.
وحتى لا تتعب المضيفة كثيرًا عشية رأس السنة الجديدة ، يمكن شراء قوالب المعجنات الجاهزة في المتجر وملئها بسرعة بما هو في متناول اليد - الكافيار الكابلين (إنه أصفر اللون فقط) ، أو سلطة جاهزة أو خليط الفطر.
7. سلطة مع الحبار
السر الرئيسي للسلطة اللذيذة هو المعالجة الحرارية للذبائح. بادئ ذي بدء ، يوصى باختيار الحبار الصغير غير المقشر. لماذا ا؟ للتنظيف ، يتم جلب الذبائح مجمدة بالفعل ، ويتم إذابتها وبعد تجميد الإجراءات مرة أخرى. هذا يؤثر سلبا على طعم المنتج. القليل من الضجيج مع إزالة صفائح وقشور الكيتين أكثر من الاستحمام في أفضل طعم للطبق.
لتحضير الحبار ، يجب إذابة الثلج وتقشيره وطهي الماء للغليان - قم بغليه ، وأضف التوابل إليه (عادة أوراق الغار والفلفل الأسود).
- بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة المقلاة من النار ، وضع الجثث فيها ، وقم بتغطيتها وننسى لمدة 10 دقائق.
- في الواقع ، هذه هي نهاية عملية الطهي - عشر دقائق أكثر من كافية للحصول على بروتين لطيف وسريع للطي من الرخويات.
- ثم يتم إخراج الجثث ، تبريدها ، قطعها واستخدامها في السلطات.
وهناك الكثير من الخيارات للسلطات مع الحبار. يتم دمجها بشكل أفضل مع المنتجات التي ستؤكد على المذاق الطبيعي للرخويات - على سبيل المثال ، الأرز ، السلطة الخضراء ، الشمندر ، الفلفل الحلو. ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين يرغبون في إضافة شيء أكثر إشراقا ، مثل خليط من الرمان والتفاح الأخضر (التوابل مع اللبن غير المحلى) ، أو الطماطم بالإضافة إلى السلطة الخضراء ويتبل بسخاء بمزيج من الثوم المفروم وزيت الزيتون. حتى أن هناك سلطة حبار مع البطاطا والنقانق المدخنة ، متبلة بالنبيذ الأبيض!
6. سلطة السلطعون
للأسف ، لم يبق سوى اسم السلطعون في السلطة. يتم تحضير هذه السلطة على أساس عصي السلطعون - تقليد لحم السلطعون الذي اخترعه اليابانيون. وفقا للنظرية ، يجب أن تصنع على أساس شرائح السمك الأبيض المسحوق. ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، يتم توفير التقليد الصيني التقليد إلى أسواق الفضاء ما بعد السوفيتي - شرائط بروتين الصويا المضغوطة مع إضافة النشا والأصباغ. جاء الاختراع الياباني إلى البرابرة الغربيين في نهاية اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وكان مفيدًا في التسعينات الجائعة كمصدر للبروتين غير المكلفة. ونتيجة لذلك ، ولدت سلطة السلطعون ، والتي أساسها مزيج من هذين المنتجين. البيض المسلوق والخيار الطازج وصلصة المايونيز تقليدية للسلطات الروسية "السوفيتية".
ومع ذلك ، في عصرنا ، لا يزعج أحد باستبدال عصائر السلطعون بلحم السلطعون الحقيقي وتغيير تكوين السلطة قليلاً. الآن يمكنك الإضافة إليها:
- كرفس؛
- أفوكادو؛
- التفاح الحامض
- سلطة أوراق
- طماطم صغيرة.
- الجبن (جبنة موتزاريلا).
بالإضافة إلى المايونيز ، هم أيضًا محنكون بزيت الزيتون وخل النبيذ ، أو حتى ببساطة سقيهم بعصير البرتقال.
5. لحم الجيلي
هناك العديد من خيارات الطهي لهذا الصنف القديم من الأطباق - تفتخر كل المأكولات الوطنية بخيارها الخاص. أساسه هو مرق كثيف وكثيف مسلوق من العظام والغضاريف ، والذي يتجمد بسهولة عند تبريده.
بالنسبة للحوم الهلامية ، على عكس الأطباق الأخرى ، فإن أجزاء الجسم من الحيوان في منتصف العمر رائعة - فهي تحتوي على المزيد من المواد الهلامية. جعلها بسيطة للغاية:
- يتم سكب العظام مع قطع اللحم بالماء البارد ؛
- يضاف التوابل ويغلي.
- استنزاف المرق.
- يتم قطع اللحم المسلوق من العظام.
- يتم فرزها وسحقها يدويًا (فقط مع المعالجة اليدوية ، يمكنك ملاحظة شظايا صغيرة من العظام يمكن أن تدمر كل متعة الأكل).
يُوضع اللحم المفروم في قالب ، ويُسكب مع مرق مُصفى مسبقًا ، ويُسمح له بالوقوف لمدة نصف ساعة ووضعه في الثلاجة.
السر الرئيسي لطبق جمالي ولذيذ هو الظل العنبر الجميل والمرق. للقيام بذلك ، يتم حرق الخضار المستخدمة في التوابل في مقلاة جافة خالية من الزيت. أو ببساطة لا تقشر البصل من البصل (وبالطبع بعد غسله مسبقًا) بدون أي خيال - ستعطي الصبغة الموجودة في القشرة الظل الضروري.
4. الميموزا
السر الرئيسي لشعبية السلطة هو تنوعها وسهولة إعدادها. يمكنك جعله حرفيا من كل شيء ، سيكون المكونات الرئيسية - البطاطا والأسماك والصفار المسلوق المبشور ، بسبب اللون والملمس الذي حصلت عليه "Mimosa" بالفعل.
كانت النسخة السوفيتية من ميموزا بسيطة.
- تم إنشاء أساسها بواسطة البطاطس المسلوقة ، والتي تم فركها على مبشرة "الرقة" و "التهوية" ؛ إضافة بعض الجزر المسلوق ، المبشور ، إلى البطاطس.
- ثم تم وضع طبقة من الماء المفروم والمقطوع ناعماً للتخلص من حرق البصل ، ثم طبقة من الجبن والتفاح وبياض البيض والأسماك المعلبة.
- كان عدد الطبقات محدودًا فقط بعدد المنتجات ؛ وكان ترتيبها يقتصر على خيال المضيفة ، ولكن كل طبقة كانت بالضرورة مغطاة بالمايونيز.
- توج جميع صفار البيض المسحوق.
- من المهم أن يتم فرك جميع المنتجات ، مرة أخرى لمعظم "التهوية" ، على مبشرة - كبيرة أو صغيرة ، إلى أقصى حد من جهود المضيفة. البعض لنفس "الحنان" سيئ السمعة حتى يفرك الزيت البارد ويزين السلطة في الأعلى مع تجعيدها. لحسن الحظ ، تم التخلي عن هذا التكرار الزيتي في عصرنا.
في الوقت الحاضر ، هناك المزيد من الخيارات لصنع السلطة. تم استبدال الأسماك المعلبة بالسمك المدخن - الماكريل ، سمك الهلبوت ، السمك الأحمر النبيل أو حتى كبد سمك القد (أو خليط منهم). بدلاً من "الجبن فقط" ، تم استخدام جبن الشيدر أو البارميزان أو جبن كريم دروجبا الكلاسيكي.
تمت إضافة الظلال المنكهة من قبل الفطر المقلي والخس والكبر وللتتبيل ، بالإضافة إلى المايونيز ، بدأوا في استخدام الكريمة غير المحلاة وصلصة الصويا وعصير الليمون. يبقى شيء واحد فقط دون تغيير - تصميم النفخة والفتات الرقيقة والحساسة للصفار في الجزء العلوي من الطبق.
3. قيصر
مبدع السلطة الشهيرة ليس هو نفس الإمبراطور الروماني ، بل صاحب المطعم الأمريكي الذي يحمل نفس الاسم من أصل إيطالي. وُلدت السلطة في صيف عام 1924 الحار ، عندما احتفلت كل أمريكا بعيد الاستقلال وزارت المطاعم. كما قالت ابنة الطاهي ، تم اختراع السلطة من اليأس - كانت المؤسسة شائعة جدًا لدرجة أن الزوار تناولوا كل شيء تقريبًا في المطبخ وكان عليهم الارتجال. خلط الطاهي كل شيء ترك على عجل ، وكانت النتيجة ناجحة لدرجة أنه حصل على شهرة عالمية.
في البداية ، كانت السلطة خفيفة للغاية.
- كان يعتمد على الخس الروماني (رأس الخس) والخبز المحمص (قطع الخبز المحمص والمقلية من الخبز الأبيض) وجبن البارميزان المتبلة بخليط من صلصة الليمون والبيض وزيت الزيتون.
- تم استخدام خردل ديجون ، الفلفل الأسود وصلصة ورسيستر ، والتي تم صناعتها من الأسماك المخمرة والسكر والخل والتوابل ، كتوابل.
- وفقًا لإصدار آخر ، تم استبدال صلصة ورسيستر بخل النبيذ الأحمر ، وأضيف البيض المسلوق إلى السلطة ، ولم يكن هناك فقط الكثير من الثوم ، ولكن الكثير.
بعد ذلك بقليل ، قرر شقيق ذلك القيصر نفسه تحديث اختراع أحد الأقارب وجلب لمسة من البحر إلى السلطة - بدأ في طهيها مع الأنشوجة. في هذا النموذج ، دخلت السلطة إلى قائمة المطاعم حول العالم ، حيث اخترقت الطبخ المنزلي وأصبحت شائعة للغاية.
2. أوليفييه
واحدة من أكثر أطباق الروس الجديدة المحبوبة من قبل الروس تم اختراعها من قبل طباخ من أصل بلجيكي لوسيان أوليفييه. أبقى متابع المطبخ الفرنسي هذا مطعمًا في شارع تروبنايا مشتركًا مع تاجر في موسكو. هناك ولدت السلطة الشهيرة وسرعان ما أصبحت شائعة. حتى الآن ، يتصدر قائمة ما يجب طبخه للعام الجديد 2019 ، وفقًا لإحصاءات الطلبات على Yandex.
تم نشر أول وصفة مطبوعة موثقة للسلطة في عام 1894 في مجلة Our Food. وفقًا لمؤلف الوصفة ، وهو متخصص في الطهي المحترف ، فقد ذاقها مرارًا وتكرارًا في مطعم Olivier في الثمانينيات من القرن التاسع عشر.
يتم تضمين المنتجات التالية في وصفة "Olivier" الأصلية والأصلية نفسها:
- قطع البندق المقلية المقطعة إلى شرائح (تم استبدالها في بعض الأحيان بأصناف أخرى من الألعاب ، على سبيل المثال ، الطباشير الأسود أو الحجل ، أو الاستغناء عن الدجاج العادي ، ومع ذلك ، كما قال الطاهي ، لن يكون طعم الوجبة الخفيفة دقيقًا جدًا).
- بطاطا مسلوقة.
- خيار طازج (في فصل الشتاء يمكن استبداله بأخرى مخللة ، ومع ذلك ، أوصى أخصائي الطهي باستخدام عشب الخيار بسبب رائحته القوية والطازجة).
- نبات الكبر.
- زيتون.
- بالنسبة للجمال والذوق الأصلي ، تم تزيين السلطة برقائق جراد البحر وأوراق الخس والمرق المفروم - لانسبيك.
- تم تقديم الطبق بارداً جداً في وعاء سلطة كريستال.
كما يمكننا أن نرى ، تم تبسيط المكونات الرئيسية للسلطة إلى حد كبير - تحول طائر البندق إلى سجق مطبوخ عادي ، وحل البازلاء الخضراء محل الكبر والزيتون ، وفقد الديكور الجميل في مكان ما في زوبعة من القرن العشرين العاصف. ولكن تم إضافة منتجات بسيطة وشائعة - الجزر والبصل والتفاح.
ومع ذلك ، فإن السر الرئيسي لهذه السلطة هو في الصلصة. وفقا لأخصائي الطهي ، تم استخدام صلصة البروفانس الباردة الممزوجة بفول الصويا لتزويد السلطة الأصيلة بالوقود. لا يستخدم فول الصويا بمعنى "نبات الفول" ، ولكن ، كما كان عليه الحال في قاموس داهل ، بمعنى "التوابل". تم صنع صلصة كابول الأصلية من قبل الشركة الإنجليزية Crosse and Blackwell ، والآن لا يمكن معرفة محتواها الدقيق.
1. الرنجة تحت معطف الفرو
والمكان الأكثر أهمية من بين الأطباق العشرة الأكثر شعبية للعام الجديد لعام 2019 يشغله الرنجة تحت معطف الفرو ، المحبوب بشدة من قبل سكان الفضاء ما بعد السوفييتي. على نطاق واسع ، بدأ إعداد هذا الطبق في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ابتداء من الستينيات من القرن الماضي. تم دعم هذا التقليد شفهيًا ونسخه على شاشة التلفزيون في برامج الطهي والعديد من "الأضواء". يكمن سر شعبية الرنجة تحت معطف الفرو في وفرة المكونات وبساطة التحضير. حتى المضيفة المبتدئة يمكن أن تتعامل معها بسهولة.
في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يتم طهي "الرنجة تحت معطف الفرو" بنفس الطريقة تقريبًا - الاختلافات هي فقط في الطريقة التي يتم بها تحضير مكونات السلطة.
- تقليديا ، يتم غلي البطاطس والجزر والبنجر ، ولكن يمكن خبزها في كم أو فويل أو على البخار.
- يمكن اختيار الخيار والبصل الطازج والمخلل.
- يمكن للأصناف الأصلية إضافة اللحم أو اللسان المسلوق ، وكذلك التفاح غير المحلى.
- الشيء الرئيسي هو وضع الطبق في طبقات (القاعدة هي البطاطس) وتغطي بشكل صحيح بالمايونيز أو شراؤها أو محلية الصنع ، وكذلك السماح للطبق بالوقوف في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
